Golubtsi - russische Kohlrouladen
| 1 kg | Weißkohl |
| 400 g | Hackfleisch vom Rind |
| 125 g | Reis |
| 1-2 | Zwiebeln |
| 2 | Karotten |
| 3 | Tomaten |
| 2 EL | Tomatenpaste |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Öl oder Butter | |
| Salz, Pfeffer | |
| 150 ml | saure Sahne |
Golubtsi sind mit Hackfleisch gefüllte Kohlrouladen. Vegetarier können das Fleisch durch Gemüse oder Pilze ersetzen.
Zubereitung
- Äußere Blätter vom Weißkohl abtrennen. In einem großem Topf Wasser aufkochen lassen, den ganzen Kohl ins kochende Wasser legen und 15 Minuten dünsten.
- Den Kohl aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken.
- Vorsichtig einzelne Blätter abtrennen und Stielansatz mit einem Hammer weich klopfen.
- Reis im Salzwasser kochen, bis er halbfertig ist. Zwiebeln fein hacken und in wenig Öl (oder Butter) andünsten. Karotten schälen und reiben. Tomaten häuten und klein hacken. Alles in einer Schüssel vermischen.
- Hackfleisch und Reis zur Gemüsemischung geben, salzen, pfeffern und gut mischen.
- Kohlblätter mit der inneren Seite nach oben legen. In die Mitte von jedem Blatt 1 EL der Füllung geben.
- Die Blätter vorsichtig wie ein Umschlag falten und mit einem Faden fixieren.
- Öl (oder Butter) in einer Pfanne erhitzen und gefüllte Kohlblätter darin anbraten.
- Gemüsebrühe mit Tomatenpaste in einem Topf verrühren, angebratene Kohlrouladen und Lorbeerblätter hineinlegen und ca. 1 Stunden dünsten. Alternativ kann man das Ganze im Backofen bei 140 C schmoren lassen.
- Kohlrouladen in der Tomatensoße mit sauerer Sahne servieren.
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