Zutaten (für 4 Personen)
1	küchenfertiger Lachs von ca. 1,5 kg
100 g	Butter
1/4 L	trockener Weißwein
1/8 L	Salzgurkenlake
1 Bund	Petersilie
1	Lorbeerblatt

Für die Sauce:
1 Bund	Petersilie
1	Schalotte, fein gehackt
100 ml	trockener Weißwein
200 ml	Fischsud
150 g	Butter, in Stücke geschnitten
	Salz und Pfeffer

Zubereitung Schritt-für-Schritt

: Den Lachs in Portionsstücke teilen.

: Butter zerlassen, Weißwein, Salzgurkenlake, Petersilie und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen, die Lachsstücke einlegen und abgedeckt bei niedriger Hitze dünsten.

: Den Sud abgießen und aufheben.

: Fisch auf einer Platte warm halten.

: Für die Sauce Petersilie blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abgießen und fein hacken.

: Die Schalotte in Weißwein dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, den Fischsud angießen und auf die Hälfte einkochen.

: Vom Feuer nehmen, die Butter einmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Petersilie zufügen.

: Die Lachsstücke mit der Sauce überziehen und mit Salzkartoffeln (oder Kartoffelpüree) reichen.

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