Gedünsteter Lachs mit Petersiliensoße
| 1 | küchenfertiger Lachs von ca. 1,5 kg |
| 100 g | Butter |
| 1/4 L | trockener Weißwein |
| 1/8 L | Salzgurkenlake |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Für die Sauce: | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 200 ml | Fischsud |
| 150 g | Butter, in Stücke geschnitten |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung Schritt-für-Schritt
- Den Lachs in Portionsstücke teilen.
- Butter zerlassen, Weißwein, Salzgurkenlake, Petersilie und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen, die Lachsstücke einlegen und abgedeckt bei niedriger Hitze dünsten.
- Den Sud abgießen und aufheben.
- Fisch auf einer Platte warm halten.
- Für die Sauce Petersilie blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abgießen und fein hacken.
- Die Schalotte in Weißwein dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, den Fischsud angießen und auf die Hälfte einkochen.
- Vom Feuer nehmen, die Butter einmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Petersilie zufügen.
- Die Lachsstücke mit der Sauce überziehen und mit Salzkartoffeln (oder Kartoffelpüree) reichen.
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