Zubereitung
- Fleisch in große Scheiben schneiden, salzen, in Mehl wälzen und von beiden Seiten anbraten, bis sich eine leicht bräunliche Kruste bildet.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und klein schneiden.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu geben und das Ganze salzen.
- Den Boden einer breiten Pfanne (oder eines Tongefäßes) mit Speck auslegen. Darauf das angebratene Fleisch legen und auf dem Fleisch die Gemüsemischung verteilen. Fleisch und Gemüse in mehreren Schichten in der Pfanne anrichten und mit Brühe aufgießen so, dass nur die zweite Schicht Fleisch knapp bedeckt ist. Das Ganze darf auf keinen Fall in der Flüssigkeit schwimmen. Die Pfanne erhitzen, bis die Brühe anfängt zu köcheln. Dann die Pfanne vom Herd runternehmen.
- Ofen auf ca. 100 C vorheizen und das Gericht bei geschlossenem Deckel 2-2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Ca. 30 Minuten vor Garende Saure Sahne untermischen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
- Kartoffel schälen, kochen und dazu servieren.
Eine in Russland beliebte festliche Variante
Fleisch und Gemüse in kleinen Tongefässen zubereiten und auch darin servieren.
Geschmortes Rindfleisch wird als festliches Gericht, zum Beispiel, an Ostern zubereitet.
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