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Auberginenpüree

Zutaten
2 Auberginen
2 Tomaten
1 Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Essig
  Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Auberginen längst halbieren und im Ofen ca. 20 Min backen, bis sie weich werden. Dann abkühlen lassen die Haut abziehen und das Fleisch grob würfeln.
  2. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig werden lassen
  3. Tomaten häuten und in große Stücke schneiden.
  4. Auberginen, Zwiebel und Tomaten in eine Schüssel geben und pürieren. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
  5. Das Auberginenpüree wird kalt serviert. Es schmeckt pur, als Brotaufstrich oder als Dipp.

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