Kalter Bohnen-Borschtsch
Die rote Suppe Borschtsch kam aus der Ukraine nach Russland. Es gibt unzählige Borschtsch Rezepte. Die Zutaten und die Zubereitung können je nach Region unterschiedlich sein. Die wichtigste Zutat ist die rote Bete. Denn sie gibt dem Borschtsch seine typische Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma.
Bohnen-Borschtsch: Die Besonderheiten
- Diese Borschtsch-Variante unterscheidet sich vom traditionellen Borschtsch dadurch, dass sie ganz ohne Fleisch zubereitet wird.
- Die Bohnen werden nicht eingeweicht, sondern gleich gekocht. Durch das dreifache Aufkochen werden die Bohnen auch ohne Einweichen weich.
- Der Fisch in Tomatensoße gibt dem Borschtsch eine besondere Note. In Russland nimmt man normalerweise Konserven mit Schwarzmeersprotte. Doch es kann auch ein anderer Fisch sein.
| 200 g | weiße Bohnen |
| 1 | rote Bete |
| 1 | Karotte |
| 1 | Kartoffel |
| 1 | Zwiebel |
| 1/2 | kleiner Weißkohl |
| 3 Dosen | Fisch in Tomatensoße |
| 2 EL | frische Petersilie |
| Salz, Pfeffer |
Borschtsch-Zubereitung: Schritt für Schritt Kochanleitung
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- Trockene Bohnen mit kaltem Wasser aufgießen (ca. ein Finger hoch über den Bohnen). Aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
- Das Wasser abgießen. Bohnen mit kaltem Wasser abspülen. Bohnen noch zwei Mal mit frischem Wasser aufkochen.
- Rote Bete und Karotte schälen und raspeln.
- Kartoffel schälen und in Stifte schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in schmale lange Streifen schneiden.
- Zwiebel in einer Pfanne goldbraun anbraten.
- Rote Bete hinzufügen und kurz mitbraten.
- Karotte in die Pfanne geben, alles gut durchmischen und kurz schmoren lassen. Das Gemüse sollte noch knackig bleiben.
- Kartoffel in den Topf zu den Bohnen geben und ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Weißkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Das angedünstete Gemüse auch in den Topf geben, alles gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Fisch aus den Dosen auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und zum Borschtsch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen, 5 Minuten ziehen lassen und vom Feuer nehmen.
- Den Borschtsch abkühlen lassen. Petersilie fein hacken.
- Mit fein gehackter Petersilie und nach Geschmack auch mit sauer Sahne servieren.
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