Русский пирог

Русский пирогПирог занимает особое место в русской кухне. Раньше пироги пекли по большим праздникам, для именинников и дорогих гостей. Даже происхождение слова «пирог» свидетельствует от том, что пироги были неотъемлемой частью русского пира. Настоящий русский пирог имеет прямоугольную форму, с отношением сторон 3:2. Но, конечно, можно печь и круглые, овальные или треугольные пироги.

Многие русские пословицы и поговорки указывают на важную роль пирогов в русском быту. Пирог — это не только вкусное кушанье, но и синоним русского гостеприимства и мастерства русских хозяюшек.

реклама
  • Не красна изба углами, а красна пирогами.
  • Без блина не Масленица, без пирога не именинник.
  • На своих именинах пирога не съешь, не съешь и на чужих.
  • Пирог ешь, хозяйку тешь.
  • Рад дурак, что пирог велик; рад пирог, что у дурака рот велик!
  • Доброе слово лучше мягкого пирога.
  • Дочку замуж выдать — не пирог испечь.
  • Зять на двор – пироги на стол.
  • По домам да к пирогам.
  • Звать кого на пирог (в смысле «звать на именины»)
  • Вот такие пироги! (в смысле «вот такие дела»)

По определению пирог — это изделие из теста с начинкой. Существует огромное количество различных рецептов пирогов. Русские пироги обычно пекут из несладкого дрожжевого или слоеного теста. Для начинки можно использовать мясо, рыбу, овощи, грибы, яблоки, ягоды, творог или варенье.

Рецепт пирога «Для муженька»

Обычно с рубленым маргарином делают слоеное тесто. Но изюминка пирога «Для муженька» заключается в том, что в дрожжевое тесто добавляют не просто мягкий маргарин, муку и яйцо, а все это перетирают. Пирог получается очень вкусный, воздушный и долго не черствеет.

Для приготовления русского пирога вам понадобится:
для теста:
50 г сырых дрожжей
1 стакан молока
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
125 г маргарина
3,5 стакана муки
2 яйца
1 ст. л. подсолнечного масла
для начинки
400 г мясного фарша
300-400 г квашеной капусты
2 луковицы
соль, перец
2 стакана сметаны

Приготовление пирога

  1. Сначала поставить опару: в стакане теплого молока растворить сырые дрожжи, добавить соль, сахар и немного муки. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 минут.
  2. Перетереть маргарин с одним яйцом и тремя стаканами муки.
  3. Когда опара подойдет, добавить перетертую смесь. Чтобы получилось мягкое тесто, добавить подсолнечное масла и немного муки. Тесто нужно хорошо вымесить и оставить под полотенцем примерно на два часа, чтобы подошло.
  4. Приготовить начинку.
    Фарш обжарить с луком, посолить, поперчить. Отдельно обжарить с луком квашеную капусту. Смешать фарш и капусту.
  • Тесто разделить на три части: большую, поменьше и еще поменьше.
  • Противень посыпать сухарями или застелить пергаментом. Большую часть теста раскатать пластом и выложить на противень. Равномерно распределить начинку.
  • Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и защипать края. Оставить пирог под полотенцем еще на 45 минут.
  • Из оставшегося маленького кусочка теста вылепить украшения для пирога. Вместо украшений можно просто сделать надрезы ножом. Смазать пирог яйцом или сметаной.
  • Разогреть духовку до 200-220 °C и выпекать пирог 40 минут.
  • Готовый пирог смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной.

Пирог с начинкой из белокочанной капусты и свежей зелени

Кусок пирога с начинкой из капусты и свежей зелениМелко нашинковать маленький кочан капусты. Мелко порезать репчатый лук и чеснок. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок. Добавить нашинкованную капусту, немного тмина и тушить 10-15 минут. Измельчить свежую зелень (например, пучок укропа, петрушки и зеленого лука). Все перемешать, посолить, поперчить. Начинку выложить на пирог.

Рецепты русской кухни и популярных в России блюд