Weißkohl geschmort mit Fleisch oder vegetarisch
Weißkohl spielt in der russischen Küche eine wichtige Rolle. Kein Wunder, denn das Gemüse kann niedrigen Temperaturen Stand halten und in frostfreien Räumen monatelang gelagert werden. Der kalorienarme und ballaststoffreiche Weißkohl liefert viele Vitamine und Mineralstoffe. Er soll das Immunsystem stärken und vor Krebs schützen. In der russischen Küche wird Weißkohl oft mit Fleisch serviert. Für eine vegetarische Variante kann man Weißkohl beispielsweise mit Zwiebeln, Karotten oder Pilzen mischen. Dazu passt Kartoffel.
| 1 kg | Weißkohl |
| 8 EL | Pflanzenöl (In Russland nimmt man Sonnenblumenöl) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1-2 | Knoblauchzehen |
| 2 TL | Kümmel |
| Salz, Pfeffer | |
| Für das Fleisch: | |
| 400 g | Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn) |
| 4 EL | Tomatenmark |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Salz, Pfeffer | |
| Öl oder Butter zum Anbraten |
Zubereitung
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- Weißkohl in feine Streifen schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen, den Weißkohl darin kurz anbraten, Kümmel dazugeben, salzen, pfeffern, zudecken und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
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- Das Fleisch in Streifen schneiden. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze kurz anbraten, bis es goldbraun wird.
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- Zwiebel fein hacken, zum Fleisch hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark in ca. 100 ml heißem Wasser auflösen und über das Fleisch gießen. Das Lorbeerblatt in die Pfanne geben, das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und bei schwacher Hitze schmoren lassen. Bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.
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- Frühlingszwiebel, Petersilie und Knoblauch fein hacken, zum Weißkohl hinzufügen und weitere 5 Minuten mitschmoren.
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- Man kann das Fleisch und den Weißkohl separat servieren oder das Fleisch zum Weißkohl geben, alles in der Pfanne umrühren, ca. 10 Minuten ziehen lassen und als ein Gericht servieren.
Tipps
- Damit der Weißkohl richtig gut schmeckt, darf man am Öl nicht sparen. Außerdem werden so fettlösliche Vitamine vom Körper besser aufgenommen.
- Damit der Weißkohl nicht zu weich wird, kann man ein wenig Essig oder Zitronensaft beim Schmoren hinzufügen.
- Vegetarier können das Gericht auch ohne Fleisch machen. In diesem Fall zuerst die Zwiebel anbraten und dann den Weißkohl in die gleiche Pfanne geben. Tomatenmark kann nach Geschmack auch hinzugefügt werden.
- Wer will, kann noch eine einfache Soße zubereiten. Die Soße passt besonders gut zur vegetarischen Variante. Dazu 3-4 Knoblauchzehen pressen und mit ca. 250 ml saurer Sahne oder Joghurt vermischen. Die Soße wird separat serviert.
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