Торт Наполеон
Торт Наполеон - одно из любимейших лакомств россиян. Торт Наполеон делают из слоёного теста с большим количеством крема. Существуют различные легенды о возникновении торта Наполеон. Вот наиболее достоверная. В 1912 году Россия широко отмечала 100-летний юбилей победы над Наполеоном Бонапартом в Отечественной войне 1812 года. По этому торжественному случаю повара и кондитеры создавали новые блюда. Одним из этих новшеств было треугольное пирожное, напоминавшее по форме знаменитую треуголку Наполеона. Вкусное пирожное было удачнее французского императора и быстро завоевало любовь Россиян. Со временем маленький треугольник превратился в большой прямоугольник, сегодня известный как торт Наполеон.
Чтобы приготовить хорошее слоёное тесто, надо запастись терпением и временем. Т. к. тесто в общей сложности три с половиной часа проводит в холодильнике, важно запланировать достаточно времени на приготовление торта.
Практически у каждой семьи есть свой фирменный рецепт торта Наполеон. Вот рецепт торта, которым своих гостей часто угощала бабушка Мария Ивановна Бабакова. Гости облизывали пальчики и просили рецепт!
Рецепт торта Наполеон
| для слоёного теста: | |
| 350 г | сливочного маргарина |
| 4,5 стакана | муки |
| 2 | яйца |
| 1 щепотка | соды |
| 2 щепотки | лимонной кислоты |
| неполная чайная ложка | соли |
| для крема: | |
| 3 ст. л. | муки |
| 1,5 стакана | сахара |
| 1 | яйцо |
| 0,5 л | сливок (или молока) |
| 200 г | мягкого сливочного масла |
Приготовление торта Наполеон
- Маргарин смешать с 1,5 стакана муки. Перетереть в комок и разделить масляную смесь на 3 части.
- В 1 стакан воды комнатной температуры разбить яйца, добавить щепотку соды, лимонную кислоту и неполную чайную ложку соли. Хорошо размешать.
- В миску насыпать 3 стакана муки, сделать два-три углубления. Вылить содержимое стакана в миску и замесить тесто. Оставить тесто под миской на 30 минут.
- Присыпать доску мукой, тесто раскатать в пласт. Смазать тесто одной частью масляной смеси и сложить конвертом. Положить тесто в эмалированную кастрюлю и поставить на 1 час в холодильник.
- Достать тесто из холодильника и снова раскатать. ВАЖНО: раскатывать тесто только в одном направлении! Смазать тесто второй частью масляной смеси, свернуть конвертом, убрать на час в холодильник.
- Тесто снова достать из холодильника, раскатать, смазать оставшейся масляной смесью, свернуть конвертом и убрать на час в холодильник.
- Из готового теста раскатывать тонкие коржи и осторожно переносить их на противень на каталке. Выпекать коржи до светло-розового цвета. Противень не смазывать!
- Остывшие коржи перемазать кремом. Один маленький корж измельчить и посыпать получившейся крошкой верх и бока торта. Можно использовать для присыпки торта пропущенное через мясорубку печенье.
Приготовление крема
- Смешать муку с сахаром, добавить 1 яйцо и хорошо размешать.
- В антипригарную кастрюлю вылить сливки (или молоко) и приготовленную смесь. Варить на медленном огне 35-40 минут. Должен получиться густой кисель, который трудно падает с ложки. Кисель остудить.
- Мягкое сливочное масло взбивать 20 минут, постепенно добавляя по одной столовой ложки киселя.
Варианты крема для торта Наполеон
1. Простой и быстрый крем из сгущёнки
300 г сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенного молока. Добавить ванилин. Всё хорошо перемешать.
2. Заварной крем
| 2 | яйца |
| 1 стакан | сахара |
| 1 стакан | молока |
| 1 ст. л. | муки |
| 150 г | мягкого сливочного масла |
| ванилин |
Приготовление заварного крема:
- Взбить яйца с сахаром, добавить ложку муки, все хорошо растереть. Чтобы масса лучше растиралась, добавить 1 ст. л. молока.
- Вскипятить стакан молока и вылить массу, постепенно помешивая. Довести до кипения на медленном огне. Крем будет напоминать кисель.
- Крем остудить, добавить мягкое сливочное масло, ванилин и все хорошо растереть.
Другие блюда из слоёного теста
Из слоёного теста можно печь хачапури начиняя квадраты тертым сыром, смешанным с творогом.
Можно приготовить сладкие язычки. Для этого нужно разрезать тесто на полоски, придать им форму язычков. Смазать яйцом и сверху густо посыпать сахаром.