Vegan sind, zum Beispiel, der Salat „Vinaigrette“, das Auberginenpüree, der Pilzkaviar oder der geschmorte Weißkohl (wenn man kein Fleisch dazu macht). Beim Borschtsch oder bei der Kohlsuppe Schtschi kann man das Fleisch weglassen, statt Fleischbrühe vegane Brühe oder Wasser nehmen und ohne Sauerrahm servieren. Viele Salate (zum Beispiel, der Rote Bete Salat) können mit veganer Mayonnaise angemacht werden. Bei vielen Rezepten kann man einen veganen Ersatz für saure Sahne nehmen.