Soljanka Rezept
Soljanka (russ.: солянка) - ein kräftiger würziger Eintopf - ist eines der beliebtesten Gerichte russischer Küche. Es gibt sehr viele Soljanka Rezepte mit Fleisch, Wurst, Fisch oder Pilzen. Ein wichtiger Bestandteil der russischen Soljanka sind jedoch Salzgurken oder Salzpilze. Denn Soljanka bedeutet auf Russisch "gesalzen", abgeleitet vom Russischen соль - [sol] (Salz).
| 2l | kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe |
| 500g | verschiedener Fleischsorten (Kasseler, geräucherter Schinken, Wienerwürstchen, Fleisch aus der Brühe, Hühnerfleisch) |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Salz- oder Gewürzgurken |
| 100ml | Gewürzgurkenflüssigkeit |
| 2 EL | Tomatenpaste |
| Lorbeerblatt | |
| Schwarze Pfefferkörner | |
| Zitrone | |
| Öl oder Butter | |
| Frische Kräuter (Dill, Petersilie) |
Soljanka - Schritt für Schritt
Fleischbrühe kochen, absieben, Fleisch von den Knochen trennen und klein schneiden.
- Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, in Halbringe geschnittene Zwiebeln darin glasig braten.
- Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben, Tomatenpaste hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
- Fleisch klein schneiden.
- Die Brühe aufkochen, angebratene Zwiebeln mit Gewürzgurken, Fleischwürfel, Gewürzgurkenflüssigkeit, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen.
- Mit einem Stück Zitrone, frischen Kräutern und saurer Sahne servieren.
Soljanka Rezept-Variationen:
- Sehr gut passen zu Soljanka Kapern und schwarze Oliven. Kurz vorm Servieren nach Geschmack hinzufügen.
- Oft wird Soljanka mit Pilzen zubereitet. Einfach 100 g eingelegte Pilze bei den Zwiebeln und Gewürzgurken mitbraten und dann alles in die Brühe geben.
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