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Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat

Bei diesem Rezept wird weißer Spargel, der eher ein Exot für die russische Küche ist, mit beliebten und gängigen Zutaten wie Erdbeeren und Pilzen kombiniert. Walnussöl und Weinessig geben dem Salat eine raffinierte Note und machen ihn zu einer feinen Vorspeise bei besonderen Anlässen.

Zutaten
500 g Spargel
250 g Erdbeeren
100 g Champignons
2 EL Walnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weinessig
2 EL Apfelsaft (naturtrüb)
2 EL Mandelsplitter
½ TL Zucker
1 TL Butter
Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Spargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und 15 Minuten im Salzwasser mit Zucker und Butter kochen. Absieben und kalt abschrecken.
  2. Champignons schneiden und kurz in wenig Öl andünsten. Abkühlen lassen.
  3. Erdbeeren waschen und vierteln.
  4. Für die Soße Essig mit Apfelsaft und Zucker verrühren, beide Ölsorten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Spargel, Champignons und Erdbeere auf den Tellern verteilen und mit Soße übergießen. Mit gerösteten Mandelsplittern dekorieren und servieren.

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