Rezept für Russische Pfannkuchen (Blini oder Bliny)
Die russischen Pfannkuchen heißen Blini (oder liebevoll Blintschiki). Wenn man an die russische Küche denkt, fallen einem oft Blini als Erstes ein. In Russland serviert man Pfannkuchen oft gefüllt oder faltet Blini zusammen und tunkt sie in saure Sahne. Wie inzwischen jeder aus der Werbung weiß, essen auch die berühmten Klitschko-Brüder Vitaly und Wladimir gerne mal Blini.
Hier ein Rezept für Pfannkuchen-Teig und verschiedene Füllungen.
Der Teig für die russischen Pfannkuchen Blini wird traditionell 5-6 Stunden vor dem Braten zubereitet. Damit die Pfannkuchen schön dickflüssig werden, sollte das Verhältnis zwischen Mehl und Flüssigkeit in etwa 1:1 sein. Dabei versteht man unter "Flüssigkeit" nicht nur Milch, sondern auch Butter, Eier, Sahne und Hefe. Bei der Zubereitung von Blini ist es außerdem wichtig darauf zu achten, dass
- die Hefe ganz frisch ist und nicht zuviel Hefe verwendet wird,
- der Teig jedes Mal sehr sorgfältig vermischt wird (es dürfen kleine Klümpchen drin bleiben)
- geschlagener Eiweiß in die Sahne gegeben wird (und nicht umgedreht!). So werden die Pfannkuchen besonders zart.
Russische Pfannkuchen Blini - Schritt für Schritt
- Hefe mit Milch verrühren, die Hälfte vom Mehl und weiche Butter hinzufügen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelbe mit Zucker verreiben.
- Sahne steif schlagen.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in geschlagene Sahne unterrühren.
- Den Teig umrühren, das restliche Mehl, Salz, Eigelb mit Zucker hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Die Sahne-Eiweiß-Mischung unterrühren. Den Teig noch mal gehen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Schöpflöffel den Teig nehmen und dünn auf der Pfanne verteilen.
- Die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel fein hacken und darin glasig braten.
- Hackfleisch hinzufügen und fertig braten.
- Zum Schluss Fleischbrühe dazugießen, so dass die Fleischfüllung saftig, aber nicht zu flüssig wird.
- Mit einem Esslöffel in die Mitte des Pfannkuchens geben, den Pfannkuchen wie ein Umschlag falten und von beiden Seiten anbraten.
Zubereitung
- Quark mit Zucker verreiben
- Eigelbe, saure Sahne, geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Mit einem Esslöffel in die Mitte des Pfannkuchens geben, den Pfannkuchen wie ein Umschlag falten und von beiden Seiten anbraten.
Rezept für Buchweizen-Blini
Ein Blini-Rezept aus dem renommierten russischen Restaurant in New York "The Russian Tea Room". Dort werden kleine Buchweizen-Pfannkuchen zubereitet und mit Kaviar serviert.
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