Okroschka - Rezept für die kalte Küche
Okroschka (russ.: окрошка) - eine kalte Suppe mit Kwaß und Gemüse - ist an heißen Tagen ein perfekter Sattmacher und Durstlöscher. Auch in Russland geniesst man im Sommer die kalte Küche. Okroschka ist eine tolle Abwechslung zum Salat.
| 2 | Eier |
| 2 | Pellkartoffeln (geschält) |
| 2 | kleine Bauerngurken |
| 1/2 Bund | Radieschen |
| 150 g | Frühlingszwiebel |
| 1 TL | scharfen Senf |
| 1 EL | Zucker |
| 1 | Bund Dill |
| 100 g | saure Sahne |
| 1,5 L | Kwaß |
| für Fleisch-Okroschka: | |
| 200 g | gekochtes Rind- oder Kalbfleisch, (alternativ Kochwurst oder Schinken) |
| 100 g | gesalzene Pilze |
| für Fisch-Okroschka: | |
| 200 g | Fisch (gesalzen, geräuchert oder im Salzwasser gekocht) |
| 3 | Salzgurken |
Die Zubereitung von Okroschka ist einfach:
- alle Zutaten möglichst klein schneiden
- mit Kwaß übergießen und fertig.
Doch die Okroschka hat eine lange Tradition, und wer den richtigen Geschmack treffen will, sollte folgende unkomplizierte aber wichtige Regeln beachten:
1. Zutaten
Es gibt so viele Okroschka-Rezepte, dass der Eindruck entstehen kann, man könnte alles Mögliche miteinander mischen. Das stimmt allerdings nicht. Grundsätzlich unterscheidet man Gemüse-, Fleisch- und Fisch-Okroschka. Pflichtbestandteile sind: Frühlingszwiebeln, frische kleine Bauerngurken, hart gekochte Eier und Dill. Pellkartoffel passt nicht nur sehr gut dazu, sondern macht die Okroschka auch richtig sättigend. Auch Radieschen sollten nicht fehlen.
Für eine Fleisch-Okroschka nimmt man am besten gekochtes Rindfleisch oder Kochwurst. Sehr gut dazu passen marinierte oder gesalzene Pilze, wie zum Beispiel Hallimaschen. Wild und Geflügel sind für eine Okroschka weniger gut geeignet.
Eine Fisch-Okroschka wird traditionell mit gesalzenem oder geräuchertem Fisch zubereitet. Beliebte Sorten sind vor allem Makrele und Hering. Das i-Tüpfelchen dieser Okroschka sind Salzgurken.
Wichtig: Alle Zutaten müssen fein gehackt bzw. in kleine Würfel geschnitten werden. Das verlangt selbst der Name des Gerichts: Okroschka bedeutet "aus Krümeln" (крошка [kroschka] heißt Krümel).
2. Aufguss
Traditionell wird Okroschka mit Kwaß, einem Brotgetränk, zubereitet. Fertigkwaß, den es in russischen Läden zu kaufen gibt, ist für diesen Zweck ein wenig zu süß. Selbst gemachter Kwaß ist zwar strenger im Geschmack, passt aber besser. Das Ganze wird mit Sauerrahm verfeinert.
Alternativ kann man als Aufguß Kefir, alkoholfreies Malzbier, trockenen Apfelmost, Buttermilch oder Molke nehmen.
Zubereitung der kalten Suppe Okroschka
- Eier hart kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen, schälen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eigelbe in einer Schüssel zerdrücken, mit Senf, Zucker, 100 ml Kwaß, Salz und Meerrettich verrühren, bis eine sämige Masse entsteht.
- Frühlingszwiebeln fein hacken und mit Salz verreiben. Eiweiß und andere Zutaten klein würfeln.
- Alles mit Eier-Senf-Masse mischen, mit 500 ml Kwaß aufgießen, zudecken und für 2-3 Stunden im Kühlschrank zeihen lassen.
- Vor dem Servieren Okroschka mit saurer Sahne verrühren und mit gehacktem Dill bestreuen. Der restliche Kwaß wird in einem Gefäß separat serviert, so dass sich jeder nach Belieben nachgießen kann.
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