Gedünsteter Lachs mit Petersiliensoße
Nach dem Rezept aus dem Buch „Culinaria Russia„.
Fische aus der Lachs-Familie sind in russischen Gewässern sehr verbreitet und spielen deswegen auch in der russischen Küche eine große Rolle. Lachs heißt auf Russisch „лосось“ [laßóßʲ]. Heutzutage wird bei den meisten Rezepten Lachsfilet verwendet. Dieser gesunde und leckere Fisch wird in Russland im Ofen gebacken, angebraten, gegrillt oder gedünstet. In Weißwein zubereitet und mit einer feinen Soße serviert ist Lachs eine richtige Delikatesse. Als Beilage passt dazu Kartoffel oder frischer Salat.
| 1 | küchenfertiger Lachs von ca. 1,5 kg |
| 100 g | Butter |
| ¼ l | trockener Weißwein |
| ⅛ l | Salzgurkenlake |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Soße: | |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| 200 ml | Fischsud |
| 150 g | Butter, in Stücke geschnitten |
| Salz, Pfeffer |
Schritt für Schritt Rezept
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- Den Lachs in Portionsstücke teilen.
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- Butter zerlassen, Weißwein, Salzgurkenlake, Petersilie und Lorbeerblatt zufügen, aufkochen, die Lachsstücke einlegen und abgedeckt bei niedriger Hitze dünsten.
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- Den Sud abgießen und aufheben.
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- Fisch auf einer Platte warm halten.
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- Für die Soße Petersilie blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abgießen und fein hacken.
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- Die Schalotte in Weißwein dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, den Fischsud angießen und auf die Hälfte einkochen.
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- Vom Feuer nehmen, die Butter einmontieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Petersilie zufügen.
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- Die Lachsstücke mit der Sauce überziehen und mit Salzkartoffeln (oder Kartoffelpüree) reichen.
Mehr leckere Rezepte aus Russland, Ukraine, Georgien, Armenien und Aserbaidschan im Kochbuch „Culinaria Russia“.
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