Schaschlik - grillen wie im Kaukasus

Auch in Russland grillt man gerne und viel. Meistens auf die Kaukasische Art. Der Hauptunterschied zu der Europäischen Art besteht darin, dass das Fleisch nicht am Stück gegrillt wird. Man schneidet es in kleinere Stücke und steckt sie zusammen mit verschiedenen Gemüsestückchen auf lange Spieße. Dadurch verkürzt sich die Garzeit und man hat das Hauptgericht und die Beilage in Einem. Wichtig dabei ist, die Fleischstücke nicht zu eng aneinander aufspießen. Sonst bleibt das Fleisch in der Mitte roh. Vor allem Kindern macht es Spaß, saftige Fleischstückchen direkt vom Spieß abzubeissen.

Besonders wichtig beim Grillen ist die richtige Marinade. Essig, Zitronensaft und andere sauere Flüssigkeiten verleihen dem Fleisch eine feine Note. Außerdem zersetzen sie das Eiweiß im Fleisch, machen es dadurch bekömmlicher und schützen vor Bakterien. Man sollte auf jeden Fall beim marinieren auch Öl verwenden, damit das Fleisch zart bleibt statt auszutrocknen.

Es gibt unzählige Marinade-Rezepte. Hier ein paar Rezepte zum Ausprobieren.

• Schaschlik - einfaches Grundrezept
• Schwein Schaschlik - 2 Rezepte
• Huhn Schaschlik in Nuss Marinade
• Lamm Schaschlik in Weißwein Marinade
• Gegrillter Fisch mit Käse
• Forelle mit Honig, Senf und Zitrone