Rassolnik Rezept
Rassolnik ist eine salzig-sauere Suppe. Bereits im Mittelalter wurde in Russland die Salzgurkensole als Grundlage für die Zubereitung von Speisen verwendet. Die Menge und Konzentration der Sole waren aber so unterschiedlich, dass sich daraus viele verschiedene Rezepte entwickelten. Die bekanntesten Gerichte sind Soljanka und Rassolnik.
Rassolnik hat einen milden Geschmack und wird entweder nur mit Gemüse oder mit Subprodukten (Innereien vom Geflügel und Rind bzw. Kalb) zubereitet. Als Fleisch eignet sich am besten mageres Rindfleisch. Es wird streng darauf geachtet, welche Zutaten sonst noch in die Suppe reinkommen. Kräuter und Gewürze spielen bei Rassolnik eine große Rolle.
Es ist wichtig aufzupassen, dass Rassolnik nicht zu sauer oder salzig wird. Das Verhältnis zwischen neutralem Gemüse (Karotten, Rüben, etc.) und Salzigem (Gurke und Sole) muss stimmen.
| 3-4 | Salzgurken (evtl. auch etwas Sole) |
| 1 | Kartoffel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Rübe |
| 3 EL | Buchweizen, Reis oder Gerste |
| 1 | Pastinake (Wurzel und Grün). Alternativ - Petersiliewurzel und -grün. |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 | Sellerie (Wurzel und Staude) |
| 1 | Bund Petersilie |
| 8 | Körner Schwarzpfeffer |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Dill (fein gehackt) |
| 1/2 EL | Estragon (fein gehackt) |
| 25 g | Butter |
| 100 g | Schmand oder saure Sahne |
Rassolnik - Schritt für Schritt
- Salzgurken schälen.
- Die Schale mit 150-200 ml kochendes Wasser aufbrühen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Die ausgekochte Schale wegschmeißen.
- Geschälte Gurken klein schneiden, in die Flüssigkeit hineingeben und weitere 10 Minuten schmoren.
- Das Gemüse putzen und fein würfeln. Buchweizen bzw. Reis waschen.
- 1,5 L Wasser zum kochen bringen, Wurzelgemüse (Möhre, Rübe, Pastinake, Sellerie, Kartoffel) und Buchweizen bzw. Reis 15-20 Minuten kochen.
- Restliches Gemüse (Zwiebel, Frühlingszwiebel, Staudensellerie) hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
- Geschmorte Salzgurken mit der Flüssigkeit hineingeben. Die Suppe abschmecken. Wenn sie nicht salzig genug ist, vorsichtig die Salzgurkensole hinzufügen.
- Gewürze und Butter hinzufügen, alles gut vermischen und noch 3 Minuten kochen. Gehackte Kräuter untermischen.
- Serviert wird Rassolnik mit reichlich Schmand oder Saure Sahne.
Fleisch Rassolnik
| 250-300 g | Nieren vom Rind oder Kalb |
| 3 | Salzgurken |
| 100 ml | Salzgurkensole |
| 2 EL | Perlgraupe |
| 2-3 | Kartoffeln |
| 1 | Möhre |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Petersiliewurzel und –grün |
| 1 | Selleriewurzel und –staude |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 6 | Körner Schwarzpfeffer |
| 1 EL | Dill |
| 100 ml | Schmand (oder Saure Sahne) |
Zubereitung:
- Nieren putzen, vom Fett und Häuten befreien. Nieren vom Rind für 6-8 Stunden ins Salzwasser legen (das Wasser immer wieder wechseln). So schmecken sie milder. Kalbsnieren sind mild genug. Ins frische kochende Wasser legen, 30 Minuten kochen lassen, herausnehmen und in feine Scheiben schneiden.
- Perlgraupe im kalten Wasser waschen, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 45 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse putzen und fein schneiden.
- 1,5 L Wasser zum Kochen bringen, die Nieren, Perlgraupe und Wurzelgemüse hinzufügen. Nach ca. 20 Minuten Kartoffel hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
- Salzgurken schälen. Die Schale mit 150-200 ml kochendes Wasser aufbrühen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen. Die ausgekochte Schale wegschmeißen.
- Geschälte Gurken klein schneiden, in die Flüssigkeit hineingeben und weitere 10 Minuten schmoren.
- Staudensellerie hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
- Geschmorte Salzgurken mit der Flüssigkeit hineingeben. Die Suppe abschmecken. Wenn sie nicht salzig genug ist, vorsichtig die Salzgurkensole hinzufügen.
- Serviert wird Rassolnik mit reichlich Schmand oder Saure Sahne.
Geflügel Rassolnik wird ähnlich zubereitet. Es ist wichtig, Folgendes zu beachten:
- Zu Huhn- und Puteinnereien passt Reis (Zu Innereien von 2 Hühnern nimmt man 3 EL Reis und 4 Salzgurken)
- Zu Gans- und Enteinnereien passt Gerste etwa im gleichen Verhältnis.
Russische Rezepte - kochen & genießen
- Salate und Vorspeisen
Rezepte für russische Salate, Pilze-Kaviar, russische Eier, etc. - Suppen und Eintöpfe
Rezepte für Borschtsch, Soljanka, Schtschi, etc. - Hauptgerichte
Rezepte für russische Pfannkuchen Blini, Pelmeni, Fisch- und Fleisch-Gerichte. - Grillen
Schaschlik Rezepte aus dem sonnigen Kaukasus - Backrezepte
Rezept für russische Piroggi, Quarktaschen Watruschki und Kuchen - Getränke
Rezept für russischen Kwass und Moosbeersaft mit Honig
Russische Küche
- Weißkohl - gesund und lecker. Mit Rezepten.
- Kochbücher - viele Rezepte der russischen Küche
- Oster-Tisch - russische Rezepte für Ostern
