Hering im Pelzmantel
Russisch: селёдка под шубой [ßilʲótka pat schúbaj]
Der Hering im Pelzmantel ist ein russischer Heringssalat. Laut Originalrezept besteht dieser Schichtsalat aus gesalzenem Hering, gekochten Kartoffeln, Karotten, Roter Bete, Zwiebeln, Eiern und Mayonnaise. Manchmal kommt ein grüner Apfel dazu. Er macht den Heringssalat saftiger und gibt ihm eine leicht säuerliche Note.
Neben Salat Olivier ist der Hering im Pelzmantel in Russland ein typisches Silvester-Gericht. Viele russische Familien bereiten diesen Heringssalat mit leichten Variationen im Rezept aber viel öfter zu.
Zutaten für Hering im Pelzmantel
Gründe für die Beliebtheit des russischen Schichtsalates Hering im Pelzmantel:
- günstige Zutaten
- angenehmer Geschmack
- Rezept-Variationen je nach eigenen Vorlieben
- feierliches Aussehen
Rezept für Hering im Pelzmantel
| 300 g | Hering / Matjes |
| 1 | mittlere Zwiebel |
| 3-4 | Kartoffeln (2 große oder 4 kleine) |
| 2 | mittlere Karotten |
| 3 | Eier |
| 500 g | Rote Bete |
| 1 | grüner Apfel |
| 150 ml | Mayonnaise |
Tipps für die Zubereitung vom Hering im Pelzmantel
- Manchmal wird zuerst Kartoffel auf dem Teller verteilt und darauf der Hering. Doch auf Russisch heißt das Gericht wörtlich „Hering unter dem Pelzmantel“. Deswegen sollte der Hering zuerst auf den Teller kommen und dann mit den restlichen Zutaten bedeckt werden.
- Den Heringssalat nicht platt drücken. Die Schichten vorsichtig aufeinander legen und die Mayonnaise eher drauf tröpfeln und ganz leicht auf der Fläche verstreichen.
- Der Apfel wird kurz vorher gerieben, damit er sich nicht verfärbt.
- Die Karotten-Schicht kann noch mit Mayonnaise überzogen werden. Das wird vor allem gemacht, wenn der Hering im Pelzmantel ohne Apfel gemacht wird.
- Manchmal dekoriert man den Heringssalat mit geriebenem Eiweiß und/oder ein bisschen fein gehackter Petersilie.
- Der Rand kann mit Rote-Bete-Scheiben dekoriert werden.
Schritt für Schritt Rezept
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- Kartoffel, Karotten, Rote Bete und Eier kochen. Abkühlen lassen und pellen.
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- Hering in mundgerechte Stücke schneiden und einen Teller bzw. eine Servierplatte damit auslegen.
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- Zwiebel sehr fein hacken und auf dem Hering verteilen.
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- Kartoffel reiben und auf die Zwiebelschicht legen.
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- Die Kartoffel-Schicht großzügig mit Mayonnaise überziehen.
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- Karotten reiben und verteilen.
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- Eier reiben und auf die Karotten legen.
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- Apfel reiben und auf den Eiern verteilen (optional). Statt Apfel kann man noch eine Schicht Mayonnaise machen.
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- Geriebene Rote Bete als nächste Schicht auf den Salat geben.
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- Mit Mayonnaise überziehen und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hering in Russland
Der Hering wurde in Russland im 18. Jahrhundert populär. Der Fisch war billig, nahrhaft und passte auch gut zu Wodka. Das russische Wort für Hering ist селёдка [ßilʲótka]. Es reimt sich gut mit Wodka: водка [wótka]. Der Reim lautet: Wodka-Siljótka (Russisch: водка -селёдка). So entstand der Ausdruck „nach dem Reim“ (Russisch: под рифму [pad rífmu]) zu trinken. Wer in einem russischen Wirtshaus auf die Schnelle etwas trinken wolle, bestellte „einen Reim“ (Russisch: рифму [rífmu]) und bekam Wodka und Hering auf einem Stück Schwarzbrot serviert.
Auf den Geschmack vom Hering im Pelzmantel kamen die Menschen in der Sowjetunion in den 60-70er Jahren des 20. Jahrhunderts. Statt Hering nahm man damals oft die Pazifische Sardine. Auf Russisch heißt dieser Fisch Hering Iwasi: сельдь иваси [ßʲélʲdʲ iwasí].
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Ich liebe den russischen Akzent der Dame im Video. Klingt wie meine kasachische Nachbarin. Dort haben wir zu Silvester auch zum ersten Mal Hering unterm Pelzmantel gegessen, neben anderen Köstlichkeiten wie Koreanischen Möhrensalat und eingelegten blauen Pilzen. Den Heringssalat machen wir dieses Silvester selbst. Danke für das Video.